後継者不在で引き継いだ畑は、今シーズン有機農薬のみを使用し、殺虫剤や除草剤を使わず栽培しました。仕込みは２回に分けて行っています。８月上旬の青デラは、子房、小粒が多く、ホールバンチプレスの後、発酵。色づきが進んだ８月下旬のデラは、果皮と共にかもし発酵してからプレス、両方をブレンドしました。補糖は行わず、自然な果実の甘味で発酵させ辛口に仕上げました。青デラのシャープな酸味にかもし発酵由来の複雑味が加わり、個性的な味わいとなりました。